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O toureiro é o protagonista dos espetáculos tauromáquicos. Sua tarefa é conduzir repetidamente os ataques do touro de maneira esteticamente atraente, medi-lo em espécie de capa, direcioná-lo para o pique, colocar nele as banderilhas, temperá-lo em espécie de muleta e finalmente causar a morte com o uso de uma espada chamada estoque de muerte.
O florete é o nome dado à espada do toureiro, é feita de aço, estreita e afiada nos dois últimos terços, com ponta afiada e forte. A lâmina não é reta e na ponta apresenta uma curvatura que os toureiros chamam de morte. É fornecido com guarnição e alça. De acordo com a regulamentação tauromáquica em vigor na Espanha, “os floretes terão um comprimento máximo de aço de 88 centímetros do cabo à ponta”.
A pinça utilizada no trabalho de muleta costuma ser simulada (também chamada de “ajudante”), para evitar cortes acidentais e devido ao seu menor peso. Os destros trocam-no por um florete quando se preparam para realizar a tarefa de matar.
O toureiro possui diversas etapas de treinamento, obtidas através da prática. A primeira etapa é o novillero, em que se lutam novilhos devido ao seu menor tamanho e força, geralmente começando em festas sem cavalos, e depois passando para touradas com picadores de acordo com os resultados. A segunda etapa é a do matador, onde o toureiro alcançou habilidade suficiente para desenvolver todos os terços da luta com estilo e técnica.
Quando um novillero alcança os méritos necessários para alcançar o posto de matador, ele realiza uma tourada especial chamada alternativa. A alternativa pode ser encontrada em qualquer praça de touros de primeira classe; Porém, geralmente os matadores confirmam a sua alternativa em praças de particular tradição.
A tourada inclui todo o desenvolvimento anterior ao espetáculo propriamente dito, desde a criação do touro à confecção dos trajes leves dos participantes da tourada, além da concepção e publicação de cartazes e outras manifestações artísticas ou publicitárias, que variam de acordo com os países e regiões onde a tourada é parte integrante da cultura nacional, como em Espanha, França, Portugal, México, Colômbia, Equador e Venezuela. A tourada é definida como arte no dicionário da Real Academia Espanhola.
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