Contenidos
Der Wetzstahl ist ein unverzichtbares Werkzeug sowohl in der professionellen als auch in der privaten Küche. Oft verwechselt mit a SpitzerSeine Hauptfunktion besteht darin, die Schärfe von Messern durch die Ausrichtung der Schneidkante zu erhalten und wiederherzustellen. Dies führt zu einer verbesserten Schneidleistung und einer längeren Messerlebensdauer.
Was ist ein Chaira?
eins Wetzstahl Es handelt sich um einen Zylinder aus gehärtetem Stahl, der normalerweise mit einem Griff ausgestattet ist und von Fachleuten wie Metzgern und Köchen zum Aufsetzen von Klingen verwendet wird. Im Gegensatz zu einem Schärfer, der das Material abnutzt, um eine neue Kante zu erzeugen, führt der Wetzstahl Schleifarbeiten an der Kante durch, entfernt Grate und richtet die Mikrozähne der Schneidkante aus.
Definition nach RAE
Die Wörterbuch der spanischen Sprache (RAE) definiert den Wetzstahl als einen Stahlzylinder, der im Allgemeinen zum Schärfen oder Fixieren von Klingen verwendet wird. Obwohl es andere historische Bedeutungen gibt, wird es derzeit am häufigsten als Werkzeug zum Schärfen von Messern verwendet.
Technische Eigenschaften und Materialien
- Es besteht aus einem Zylinder aus gehärtetem Stahl mit verschiedenen Arten der Oberflächenbearbeitung, die die Abrasivität bestimmen, vom allgemeinen Schärfen bis zum abschließenden Polieren der Kante.
- Es hat eine ergonomischer Griff und hat normalerweise eine angemessene Länge, um bequem mit großen und kleinen Messern arbeiten zu können.
- Der verwendete Stahl ist hohe Härte (zwischen 62 und 64 HRC), wirksam auch gegen die härtesten Stähle auf dem Markt.
- Enthält Funktionen wie Hartverchromung und Magnetisierung um die Widerstandsfähigkeit zu erhöhen und Metallpartikel beim Schärfen zurückzuhalten.
Wie benutzt man es?
Um es richtig zu verwenden, müssen Sie die Schneide des Messers in einem konstanten Winkel, im Allgemeinen zwischen 15° und 20°, abwechselnd auf beiden Seiten der Klinge über den Wetzstahl gleiten lassen. Mit diesem Verfahren können Sie die Mikrozähne der Schneide ausrichten und Unregelmäßigkeiten beseitigen, ohne das Metall des Messers übermäßig zu verschleißen.
Arten von Chaira
- Oval: Es bietet mehr Kontaktfläche und erleichtert so ein gleichmäßiges und schnelles Schärfen.
- Runde: Das klassischste und vielseitigste Messer, geeignet für verschiedene Messertypen.
- Flach oder quadratisch: Nützlich für bestimmte Anwendungen oder stark abgenutzte Kanten.
- Mit verschiedenen Arten von Kratzern: Je nach gewünschter Kantenbearbeitung Standard, Fein oder Extrafein.
Unterschiede zu anderen Spitzern
Es ist wichtig, den Wetzstahl von anderen Schärfgeräten wie Steinen oder Elektroschärfern zu unterscheiden. Während letztere Material entfernen, um die Schneide zu erneuern, richtet der Wetzstahl die Schneide lediglich neu aus und erhält sie aufrecht. Er ist ideal für den täglichen Gebrauch und reserviert aggressives Schärfen nur dann, wenn es wirklich notwendig ist.
Bedeutung in der Küche
Für Köche und Kochbegeisterte ist der Wetzstahl unerlässlich, um präzise und sichere Schnitte zu erzielen und so eine optimale Leistung der Messer zu gewährleisten. Regelmäßige Anwendung verringert das Unfallrisiko und verlängert die Lebensdauer von Schneidwerkzeugen.
| Funktion | Beschreibung |
|---|---|
| Behalten Sie den Vorsprung | Richtet die Schneidkante neu aus, ohne Material abzustreifen. |
| Vielseitigkeit | Nützlich sowohl in professionellen als auch in privaten Küchen. |
| Material | Gehärteter Stahlzylinder mit hoher Härte. |
| Differenzierung | Anders als Spitzer, die Material entfernen. |
Stücke zu diesem Thema finden Sie in der Sammlung von Küchenmesser.
